Ingrediënten
Voor de garnering:
​Bereiding
In een grote kom het pannenkoekenmeel van d' Olde Zwarver. Een kuiltje maken en de eieren door het pannenkoekenmeel roeren. Bier toevoegen. Een snuifje zout. Melk bijvoegen tot het een min of meer vloeibaar deeg wordt.
Het beslag een half uur laten staan op een lauwe plaats. In een koekenpan de pannenkoeken bakken in wat boter.
De spinazie wassen en goed laten uitlekken. Stoven in wat boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het spek uitbakken in eigen vet tot een krokant lapje. De 4 overgebleven eieren bakken.
Op een bord een pannenkoek schikken met daarop een spiegelei, enkele speklapjes en een portie spinazie. Bestrooien met geraspte oude kaas.